自家製とんこつラーメン

久々のラーメンプロジェクトの報告ですが、ついに、念願だった白濁系豚骨スープを自家製で作ってみました。

麺、チャーシュー、スープ、そしてごはんにのせた明太子（前に作ったのを冷凍してました）まで、正真正銘の手作りです。あまりにも豚骨が濃厚になってしまったので、鶏ガラと半々で混ぜてみましたが、こってり系で食べるなら豚骨100%でも良いかもしれません。

豚骨スープの材料はこちら。

よく行く近所の小さめスーパーの肉売り場のおじさんとなんとなく顔見知りになってきたので、「豚の骨ってありますか？」と聞いたところ、
「いつもは捨てちゃってるんだけど、明日来るならとっておくよ」と、なんと無料でいただけました。
おじさん、ありがとう！

いわゆる「拳骨」と呼ばれるような形の骨も入っていて、かなり期待大。


煮込んで煮込んで、煮詰めていくと、だんだんスープが白濁してきました。

こして冷蔵庫で寝かせたら、完全にゼラチン状態。

コラーゲンたっぷりですかね？

鶏ガラスープでも手羽を入れて作るとゼラチン質になるのですが、豚骨スープのぷるぷるは、さらにそれを上回ります。
多めに作ったので、小分け冷凍して楽しもうかと思います。
それにしても、豚骨スープを手作りする日がくるとは、夢にも思いませんでした。
パリやNY、ミラノなど、海外でもラーメン屋がある大都市に住んでたら、絶対に作りませんっ